Torta Galak

Torta Galak

giovedì 26 aprile 2018

Torta di mele!!!

200 grammi farina 00 - 3 mele golden- 150 grammi zucchero semolato - 70 grammi burro - 125 grammi yogurt cremoso bianco (a temp ambiente) - 3 uova (non fredde) - 3 cucchiai acqua calda - 2 grammi di sale- 1 bustina lievito - 1 scorza di limone  - 50 grammi di farina di mandorle  - cannella q.b.  - zucchero di canna per decorare  - burro per decorare.

Procedimento:
Con lo sbattitore montare per 2 minuti le uova intere con l'acqua calda: devono diventare spumose!
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare ancora qualche minuto.
Aggiungere piano piano il burro fuso e intiepidito, lo yogurt, il sale e la scorza del limone e continuare a montare.
Da parte setacciare farina, lievito e cannella, passare al  mixer grossolanamente le mandorle (vanno bene anche quelle con la buccia). 
Aggiungere all'impasto con un cucchiaio (non più con la frusta) i farinacei.
Da parte tagliare le mele a fette, spruzzarvi sopra del succo di limone (perchè non anneriscano) e della cannella e amalgamrle con le mani, stando attenti a non rompere le fette (tagliate non troppo grosse).  
Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm di diametro, versare la metà del composto, poggiare, dispondendo a piacimento, le fette delle mele su tutta la superficie. Versare sopra l'altra metà dell'impasto e adagiarvi sopra un altro strato di mele disposte a raggiera.
Cospargere di zucchero di canna e qualche riccetto di burro.
Infornare  a 150° statico per 50/55 minuti.
Controllare la cottura con lo stecchino.
Una volta freddata, sformarla e cospargere di zucchero a velo. 

lunedì 30 ottobre 2017

Ciambellone allo Yogurt morbidissimo.

Ingredienti:

- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 200 grammi yogurt bianco cremoso a temp ambiente
- 250 grammi farina 00
- 100 grammi fecola patate
- 200 grammi zucchero semolato
- 1 bacca vaniglia
- 130 ml olio di semi
- 1 bustina lievito
- 1 cucchiaino e mezzo di buttermilk in polvere
- zucchero a velo q.b.

Montare benissimo uova intere con lo zucchero (rigorosamente a temperatura ambiente).
Frollare per almeno 10 minuti, la crema deve diventare chiarissima e spumosa e triplicare di volume (questo passaggio è importantissimo anche nella relizzazione del Pan di Spagna perchè rende l'impasto leggero). 
Aggiungere alle uova ben montate, piano piano, l'olio, lo yogurt e la vaniglia e mescolare bene con le fruste abbassando la velocità.
Unire al composto di uova e yogurt anche la farina, il lievito e il buttermilk (precedentemente setacciati) mescolando a questo punto con un cucchiaio di legno con movimento a croce e accertandosi che la farina venga ben amalgamata senza formare grumi.
Imburrare e infarinare uno stampo antiaderente per ciambellone (se si preferisce va bene anche il fornetto con tappo bucherellato da cuocere sopra il fornello piccolo del piano cottura) e infornare in forno pre-riscaldato a 170° statico per circa 35 minuti.
Regolarsi comunque per temperature e durata con il proprio forno.
Un volta raffreddato e sformato, spolverizzare di zucchero a velo oppure guarnire, se si preferisce, con glassa al cioccolato e scaglie di cioccolato.

Muffin al triplo cioccolato.

Ingredienti:

- 200 grammi farina 00
- 200 grammi zucchero semolato
- 2 uova medie
- 200 grammi di gocce di cioccolato fondente o di cioccolato fondente in scaglie
- 1 bustina lievito
- 2 cucchiaini e mezzo di buttermilk in polvere
- 150 ml latte
- 60 grammi cacao amaro in polvere
- 60 grammi burro

Mescolare gli ingredienti secchi dopo averli setacciati (farina, lievito, buttemilk, zucchero, cacao amaro).
In un'altra terrina mescolare gli ingredienti liquidi (burro fuso, latte, uova).
Mischiare le due preparazioni e poi aggiungere 2/3 di gocce di cioccolato o di cioccolato in scaglie (tagliate grosse).
Riempire i pirottini per muffin (io uso quelli a tulipano) all'incirca fino a metà, o poco più, perchè lievitano e salgono parecchio di livello.
Coprire ogni muffin con le scaglie o le gocce di cioccolato rimaste e infornare in forno preriscaldato ventilato a 160° per circa 20 minuti.
Lo stecchino deve venire fuori asciutto.
Ricetta deliziosa. 

lunedì 13 marzo 2017

Torta Pan di Stelle

Per la farcitura:

200 ml panna da montare (hoplà - hulalà)
250 grammi mascarpone (possibilmente S. Lucia)
2 uova medie intere
2 cucchiai zucchero semolato


Per la base:
500 grammi biscotti Pan di Stelle
100 ml latte
1/2 cucchiaio cacao amaro
2 cucchiai zucchero semolato

Cacao amaro q.b.
Nutella q.b.

Montare bene uova e zucchero (deve diventare spumoso e triplicare volume), aggiungere la panna montata a parte e il mascarpone.
La crema di farcitura è pronta.
In un piatto fondo mischiare il latte con il mezzo cucchiaio di cacao e lo zucchero.
Cominciare a comporre la torta a strati usando una teglia rotonda a cerniera di 24 cm diametro, oppure usare l'anello d'acciaio sopra un vassoio per torte.
Iniziare con un primo leggerissimo strato di crema, poi sovrapporre i biscotti bagnati nel latte (affinchè lo assorbano e si ammorbidiscano), continuare con la crema (spolverizzare sopra ogni strato di crema pochissimo cacao amaro).
Chiudere con la crema.
Attaccare nel bordo i biscotti senza bagnarli.
Sopra fare delle striscette di nutella con la sac a poche dopo averla ammorbidita a bagnomaria.




lunedì 4 giugno 2012

RICETTA

Ciambellone.


300 grammi farina ( 200 farina per dolci e 100 fecola )- 300 grammi zucchero - 4 Uova- 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito- 1 presa di sale- mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci- scorza di un limone- 130 grammi di olio di semi- 130 grammi di latte.

Frollare uova intere e zucchero per almeno 15', aggiungere la farina setacciata e mischiata al lievito, l'olio, il latte, l'ammoniaca, la scorza del limone.
Imburrare lo stampo e infornare a 150 gradi per almeno mezz'ora.
RICETTA
Cappa cotta Papassini.

300 grammi zucchero - 1/2 bicchiere di carta di acqua a temperatura ambiente - 1 albume.

Fare sul fornello lo sciroppo di zucchero. Quando è pronto mettere da parte un attimo. Far raffreddare un pochino e poi colarlo a filo nella ciotola dove monteremo l'albume. Sbattere fintanto che lo sciroppo di zucchero non è finito. Tempo previsto 15 minuti circa.Verrà una spuma bianca che applicata sui papassini sarà liscia e si seccherà dopo poco tempo diventando una glassa di zucchero.

RICETTA

Torta Moretta.


4 uova intere - 200 gr. cioccolato fondente extra - 200 grammi farina - 100 grammi zucchero- una bustina di vanillina- 1 bustina lievito- 2 cucchiai di caffè o rhum- 100 grammi di burro- 100 grammi di latte.
Sciogliere in una pentola a fiamma bassa il burro, lo zucchero e il cioccolato. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, il lievito, il latte, la vanillina, il caffè o rhum, e infine le uova ben sbattute (almeno per 5 minuti). Infarinare la teglia e infornare a 150° per mezz'ora ca. Controllare sempre la cottura verificando il centro della torta con uno stecchino o con un coltello. Il dolce può essere usato come base da guarnire con panna o marmellata, oppure può essere servita semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.

RICETTA

Muffin con ricotta.


300 grammi farina- 300 grammi zucchero- 300 grammi ricotta- 3 uova- 100 grammi di burro- 1 lievito- 1 vanillina.
Frollare uova e zucchero, aggiungere il burro, la ricotta, la farina con il lievito, la vanillina e una presa di sale.Infornare a 100 gradi per 25/30 minuti.

RICETTA

Torta al cioccolato


4 uova intere- 150 grammi farina x dolci- 300 grammi zucchero- 100 grammi cacao magro in polvere- 200 grammi burro- 100 grammi vino rosso- 1 bustina lievito.


Sbattere bene uova e zucchero, aggiungere la farina setacciata, aggiungere burro e cacao un pò per volta , aggiungere il vino rosso ( anche caffè puro). Aggiungere il lievito ( o mischiato alla farina o sciolto in un dito di latte tiepido). Cottura 150 gradi con forno normale per circa 30 minuti.

RICETTA

Pasta frolla (oracolo delle torte)


300 grammi farina (anche per dolci va bene) - 150 grammi burro (o margarina) - 130 grammi zucchero - scorza di un limone- 1 bustina vanillina- 3 tuorli.


Frollare burro e zucchero per almeno 10 minuti, fino a ricavarne una crema. Aggiungere un tuorlo per volta, la farina mischiata al lievito, la scorza grattugiata del limone e 1 bustina di vanillina. Se la farina non basta perchè l'impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungerne dell'altra fintanto che l'impasto non si stacca dalle mani. Far riposare l'impasto avvolto nella pellicola per mezz'ora e poi stendere per biscotti o base di crostata.

RICETTA

Palle di cocco e cacao.

50 grammi farina di cocco- 20 grammi farina 00- 200 grammi di ricotta- 50 grammi zucchero- 1 cucchiaio marsala- 100 grammi cioccolato fondente.

.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e farlo raffreddare. Sbattere ricotta
e zucchero a crema. Aggiungere il marsala , il ciccolato fuso, e la farina di
cocco. Far riposare mezz'ora in frigo. Togliere, fare delle pallette mettendo
all'interno una nocciola pelata (preferibilmente un pò tostata al forno).
Avvolgere le palline nel cocco e metterle dentro un pirottino di
carta.Servire

RICETTA

Pasta Choux (Bignè)

260 grammi di acqua- 100 grammi di burro - 160 grammi di farina- 4 uova medie- 1 presa di sale.

Mettere sul fornello acqua , burro e sale. Far raggiungere il bollore e aggiungere tutto in una volta la farina e mescolare velocemente togliendo dal fuoco. Deve diventare una palla che si stacca dalle pareti. Rimettere sul fuoco e far cuocere fintanto che non si forma alla base della pentola una patina leggera. Togliere dal fuoco e far raffreddare bene. A questo punto aggiungere le uova sbattute una alla volta. Mai aggiungere la successiva se la precedente non si è ben assorbita nell'impasto. Far riposare un quarto d'ora e formare delle palline nella placca del forno. Cuocere per 15 minuti a 220 gradi ventilato, poi abbassare a 190 gradi e cuocere altri 10 minuti. Lasciare nel forno altri 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta( in modo tale che si asciugano all'interno). Far raffreddare e guarnire.

RICETTA

Crema pasticcera.

8 tuorli- 80 grammi Maizena - 250 grammi zucchero- 1 litro latte intero (preferibilmente banco frigo)- scorza di un limone - 1 stecca vaniglia.

Da parte far insaporire il latte con la scorza del limone e la stecca di vaniglia, avendo cura di mettere nel latte i semini che ci sono all'interno della bacca di vaniglia. Mettere il latte sul fornello e farlo intiepidire. Una volta scaldato spegnere la fiamma e mettere un piattino sopra senza chiudere completamente, e nel frattempo preparare la frollata di uova e zucchero, alla quale aggiungere la maizena (in modo tale da evitare in cottura la formazione di grumi ). Unire la frollata ottenuta al latte. Scioglierla bene e far cuocere a fiamma bassissima fintanto che non si addensa, girando sempre nello stesso verso, mai in senso inverso perchè si rischia di farla impazzire. La maizena è indicata per la preparazione della crema pasticcera perchè non altera il sapore e garantisce lucentezza alla crema. Una volta pronta e raffreddata, la crema, deve essere coperta con un foglio di carta trasparente per evitare che formi lo strato in superficie.Conservare in frigorifero se non deve essere utilizzata subito.
RICETTA

Pan di Spagna

1 uovo- 1 cucchiaio di farina 00 (nella dose totale a seconda del numero di uova dividere 2/3 farina 00 e 1/3 fecola di patate e aggiungere un cucchiaino di buttermilk in polvere)- 1 cucchiaio di zucchero - SCORZA LIMONE O ARANCIA GRATTUGIATA - 1 BUSTINA LIEVITO - 1 PRESA DI SALE - VANILLINA 1 BUSTINA.

Sbattere molto bene tuorli e zucchero (deve diventare una spuma e triplicare di volume). Se serve ad ammorbidire la frollata aggiungere un pò di latte a temperatura ambiente. Una volta che la frollata è pronta aggiungere la farina ben setacciata (passaggio importante per la leggerezza) e se del caso aggiungere latte q.b. per ammorbidire l'impasto. Aggiungere la scorza del limone/arancia grattugiata, la presa di sale (mai dimenticarla perchè insaporisce il dolce), il lievito mischiato e setacciato con la farina, la vanillina, e in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. Gli albumi vanno aggiunti poco per volta con un cucchiaio di legno e con il classico movimento a croce. Imburrare e infarinare la teglia e cuocere a 160 gradi NON ventilato per ca 40 minuti (oppure ventilato a temperatura più moderata). Il pan di spagna sarà cotto se infilando uno stecchino al centro verrà fuori asciutto.
N.B.: mai aprire il forno prima che sia passata almeno mezz'ora.