RICETTA
Cappa cotta Papassini.

300 grammi zucchero - 1/2 bicchiere di carta di acqua a temperatura ambiente - 1 albume.

Fare sul fornello lo sciroppo di zucchero. Quando è pronto mettere da parte un attimo. Far raffreddare un pochino e poi colarlo a filo nella ciotola dove monteremo l'albume. Sbattere fintanto che lo sciroppo di zucchero non è finito. Tempo previsto 15 minuti circa.Verrà una spuma bianca che applicata sui papassini sarà liscia e si seccherà dopo poco tempo diventando una glassa di zucchero.